еріод велика кількість українців не має змогу щодня вживати свіжі  продукти, переходячи на копченості і консерви. Більшість з нас звикли робити запаси на зиму, консервуючи різні овочі, готуючи м’ясні та рибні заготовки. Але іноді, з різних причин, правила приготування та зберігання такої продукції можуть бути порушені. Через що люди ризикують серйозно отруїтися й підірвати своє здоров’я. Потрібно всім пам’ятати про можливість зараження ботулізмом.

Фахівці МОЗ стверджують, що ботулізм – це хвороба, яка виникає в разі отруєння ботулотоксинами певних бактерій. Наслідки хвороби є досить важкими, адже захворювання характеризується ураженням вегетативної та центральної нервової системи.

Заразитися ботулотоксинами можна, якщо споживати в їжу такі продукти:консервована риба, консервоване м’ясо, консервовані овочі та гриби, сушена, в’ялена риба, сушене, копчене, в’ялене м’ясо.

Найчастіше таке трапляється, якщо консерви зберігали або транспортували без дотримання правильних умов. Також в консервах можуть розмножуватися бактерії, які викликають ботулізм, в разі, якщо продукти були погано вимиті перед консервацією.

Згідно з даними МОЗ, ботулізм має такі симптоми: порушення близького зору (читати текст ви не можете, але предмети, які розташовані вдалині, вам видно), в роті постійне відчуття сухості, втрата голосу, важко говорити, слабкість у м’язах, швидка втомлюваність, запаморочення, ураження травної системи (блювання, нудота), які переходять в стадію здуття живота або закрепу, ураження м’язів кінцівок, шиї.

Найчастіше перші симптоми виникають вже через 12-14 годин після отруєння, але в деяких випадках вони можуть виникнути раніше або пізніше. Короткий інкубаційний період вказує на важкість захворювання.

Підступність ботулізму в тому, що заражені продукти інколи не можна виявити: в них не змінюється смак чи колір. З особливою обережністю слід вживати всі консерви та зимові заготівлі, навіть якщо ви готували їх самі. Також не забувайте, що не можна вживати в їжу продукти з роздутих металевих консерв; м’ясо, рибу, овочі, якщо кришка банки здулася; консерви, які були нещільно закриті; продукти з дивним чи неприємним запахом. Якщо ви помітили, що при відкритті банки немає характерного клацання, якщо вміст банки помутнів, усередині утворилася плівка або бульбашки повітря — це привід відмовитися від вживання такої продукції.

Не варто також їсти заготівлі, які були приготовані понад рік тому. Не варто купувати консерви чи домашні заготівлі на стихійних ринках.

Якщо збираєтесь займатись консервуванням самостійно, дотримуйтесь таких правил:

• ретельно мийте руки перед і під час процедури консерування;
• використовуйте чисті та стерилізовані банки без пошкоджень;
• кожного разу перед використанням мийте банки у гарячій воді з мийним засобом, ретельно протирайте їх;
• використовуйте чисті та стерилізовані кришки без пошкоджень;
• обирайте свіжі, непошкоджені продукти, ретельно промийте їх у безпечній воді.

Пам’ятайте що  єдиний безпечний спосіб обробки  харчових продуктів — це консервування в автоклаві. У промисловому виробництві майже не виникає подібних проблем, оскільки там консерви обробляють в автоклаві за температури 120 градусів. При домашньому консервуванні складно створити такі умови.

Існують загальні правила зберігання домашніх заготовок. Овочеві консерви, які попередньо піддавались термічній обробці (варились, тушкувались тощо), можна зберігати при температурі не вище 20 градусів, відносній вологості приблизно 75%.

Квашені та засолені овочі та фрукти повинні зберігатись при температурі від 0 до 4 градусів. Саме тому їх часто зберігають у холодильнику.

М’ясні консерви, гриби або подібні продукти слід зберігати при 3-8 градусах.

Хороші місця для зберігання банок з консервами — льох, комора. Головне в цій справі — вберегти консервацію від попадання світла і сонячних променів.